วันความสุขสากลทั้งทีจะพาไปสร้างความสุขที่เกิดขึ้นได้จากมือของเราเอง กับสูตรทำแกงพะแนง อาหารไทยที่ขึ้นครองอันดับ 1 ประเภทแกงที่ดีที่สุดในโลก ปี 2023 จากการจัดอันดับอาหาร 100 ชนิด ที่อร่อยที่สุดในโลก โดยเว็บไซต์ TasteAtlas และแกงไทยของเราติดโผหลายเมนูด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นแกงมัสมั่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด หรือ ขนมจีนน้ำยา แต่ที่เหนือกว่าใครต้องยกให้กับ “แกงพะแนง” ที่ยึดอันดับ 1 มาครอบครองได้สำเร็จ โดยแซงหน้า แกงกะหรี่จากประเทศญี่ปุ่นเป็นรองอันดับ 2 และตามด้วย หม้อไฟหม่าล่าจากเมืองจีน ไหน ๆ วันนี้ก็เป็นวันความสุขสากล ตรงกับวันที่ 20 มีนาคม ซึ่งทางสหประชาชาติมีมติให้เป็นวันแห่งความสุข เพื่อให้คนทั่วโลกได้เฉลิมฉลองและตระหนักถึงความสุขทางจิตใจมากกว่าการยึดความสุขจากวัตถุ เราจึงจะควบสอง ฉลองความสุขด้วยการทำแกงพะแนงอร่อย ๆ ด้วยฝีมือเราเองกินกันดีกว่าค่ะ กับ 5 สูตรแกงพะแนง เอาใจสายกินที่แตกต่าง แต่รับรองว่าทุกสูตรอร่อยขึ้นชื่อสมกับแชมป์โลกอันดับ 1 แน่นอน
1. แกงพะแนงหมู
เป็นอีกเมนูที่ชาวไทยและชาวต่างชาติติดใจกับรสชาติอร่อยเข้มข้น โดยบางคนอาจชอบแกงพะแนงหมูใส่มะเขือ หรือแกงพะแนงหมูใส่ใบโหระพา หรือไม่ใส่ผักใด ๆ เลย ขอเป็นพะแนงหมูล้วน ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้ก็ฟินสุดจนหยุดไม่อยู่แล้ว แกงพะแนงหมูใส่อะไรบ้างไปดูกันเลย
ส่วนผสมพะแนงหมู
- พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูหั่นชิ้น 300 กรัม
- น้ำมันสำหรับผัด
- ใบโหระพา 50 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปาะ หรือ มะเขือพวง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำพะแนงหมู
- ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟอ่อน
- ใส่น้ำมันลงกระทะเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดกับน้ำมัน
- ใส่กะทิลงไปผัดจนหอม
- ใส่เนื้อหมูลงไปผัดกับพริกแกง ตามด้วยใบมะกรูด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ
- ผัดจนเนื้อหมูสุก ถ้ามีมะเขือใส่มะเขือลงไปผัดกับหมู
- เมื่อน้ำเริ่มข้น ให้ใส่ใบโหระพาลงไปคลุกเคล้า
- ปิดไฟ ยกลงจากเตา
- ตักใส่จาน โรยด้วยมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย
- พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงพะแนงไก่
ต่อไปเป็นสูตร แกงพะแนงไก่ (Red Curry CHicken) เมนูโปรดของ ลิซ่า Blackpink ที่เคยให้สัมภาษณ์ในช่วง Goat Talk with Complex สื่อดังของอเมริกา ทำให้ชาวบลิ้งทั่วโลกต้องหาชิมกันจ้าละหวั่น แถมนักท่องเที่ยวต่างชาติหลายคนก็ติดใจจนต้องบินมาเมืองไทยเพื่อให้ได้ชิมเมนูพะแนงไก่มานักต่อนัก ว่าแล้วก็เตรียมตัวตักข้าวสวยเพื่อกินกับสูตรแกงพะแนงไก่ที่เรานำมาฝากให้เพื่อน ๆ นำไปทำตามง่าย ๆ ดังนี้เลยค่ะ
ส่วนผสมพะแนงไก่
- พริกแกงพะแนง 240 กรัม
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 600 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- มะกรูดซอย 10 ใบ
- ผักที่ต้องการใส่ เช่น ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำพะแนงไก่
- ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวจนแตกมัน
- ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อไก่ แล้วรวนกับกะทิจนสุก
- เติมหางกะทิ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ
- ใส่ใบมะกรูด และ ใบโหระพา
- ปิดไฟ ยกหม้อขึ้นจากเตา
- พร้อมเสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อน ๆ
3. แกงพะแนงเนื้อ
เอาใจสายเนื้อกับสูตรแกงพะแนงเนื้อที่ดีกรีลือชาไม่แพ้พะแนงสูตรอื่น ๆ แต่อาจต้องใช้เวลามากกว่าสักหน่อย เพราะต้องเคี่ยวให้เนื้อเปื่อยนุ่มเคี้ยวง่ายกินเพลินนั่นเอง
ส่วนผสมแกงพะแนงเนื้อ
- พริกแกงพะแนง
- เนื้อแล่บาง 500 กรัม
- กะทิ 1 กระป๋อง
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง หรือ มะเขือเปาะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
วิธีทำพะแนงเนื้อ
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน
- นำเนื้อรวนกับหางกะทิ เคี่ยวประมาณ 20 นาที
- นำหัวกะทิตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อน เคี่ยวกะทิให้แตกมัน
- ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดกับกะทิจนพริกแกงหอม แตกมัน น่ากิน
- นำเนื้อที่รวนไว้ก่อนหน้านี้ลงไปผัดกับเครื่องแกง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อาจใส่มะเขือพวงหรือมะเขือเปาะได้ตามต้องการ
- โรยใบมะกรูดลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิเล็กน้อย ตามด้วยการโรยใบมะกรูด
- พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย
4. พะแนงกุ้ง
สายทะเลต้องเลิฟกับเมนูพะแนงกุ้งแน่นอน ยิ่งใส่พะแนงกุ้งมะเขือพวงยิ่งอร่อยล้ำ รับรองว่าได้ชิมแล้วจะติดใจ
ส่วนผสมพะแนงกุ้ง
- กุ้งสด
- เครื่องแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง
- กะทิ 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- น้ำปลา 1-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพะแนงกุ้ง
- ล้างกุ้ง แกะเปลือด เด็ดหัวกุ้งออก เหลือเปลือกหางกุ้งไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จานรอไว้
- เคี่ยวกะทิ ½ ถ้วย ด้วยไฟกลาง จนกะทิแตกมันเล็กน้อย
- ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนแตกมันสีแดงลอยหน้าและมีกลิ่นหอม
- ใส่กะทิที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งลงไปผัดกับเครื่องแกง ตามด้วยมะเขือพวง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ
- เมื่อแกงพะแนงเริ่มเดือดให้ใส่มะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงซอย
- ปิดไฟ ตักแกงพะแนงใส่ถ้วย โรยด้วยมะกรูดฝอย แล้วเสิร์ฟ
5. พะแนงปลา
ใครที่ไม่ใช่สายเนื้อหนัก ๆ แต่ต้องการโปรตีนเบา ๆ อย่างเนื้อปลา ต้องลองกับแกงพะแนงปลา ที่อาจหาซื้อยากสักหน่อย ฉะนั้นทำเองเสียเลย กับสูตรแกงพะแนงปลาง่าย ๆ ทำได้ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องง้อเดินหาให้เมื่อยขาอีกแล้ว
ส่วนผสมพะแนงปลา
- พริกแกงพะแนง 4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาหั่นชิ้น 600 กรัม
- หัวกะทิ 2 / 4 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
วิธีทำพะแนงปลา
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปพอให้ร้อน
- ใส่เครื่องแกงพริกพะแนงลงไปผัดน้ำมันให้หอม
- เติมหัวกะทิลงไปผัดจนแตกมันและมีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำกะทิลงไปผัดจนเดือด
- ใส่เนื้อปลา แต่ห้ามคน เพราะเนื้อปลาจะเละและคาว ปล่อยไว้รอจนเดือดและเนื้อปลาสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน ระวังเนื้อปลาเละ
- โรยพริกชี้ฟ้าแดงกับใบโหระพา คนจนเข้ากัน
- ปิดไฟ ตักแกงพะแนงปลาใส่ถ้วย
- พร้อมเสิร์ฟ
การได้ทานอาหารอร่อย แถมเป็นผีมือตัวเอง ยิ่งกินกับคนที่รักหรือคนในครอบครัว แค่นี้ก็สร้างความสุขให้เกิดได้ง่าย ๆ เป็นความสุขที่สร้างขึ้นเองได้ โดยไม่ต้องร้องขอจากใคร แต่อย่างไรก็ตาม ทำอาหารแต่พอทานจะได้ไม่เหลือทิ้งเป็นขยะอาหารปัญหาอันดับต้น ๆ ทั่วโลกในขณะนี้ … ขอให้อร่อยและมีความสุขถ้วนหน้ากับเมนูอาหารไทย “พะแนง” แกงสตูว์อันดับ 1 ที่ดีที่สุดของโลก ใน “วันความสุขสากล” ค่ะ
